Πέμπτη 25 Μαΐου 17:30      13°-23° Πάτρα
ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΟ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ VIDEO

Ενημέρωση απο την Εφημερίδα «ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ»


Μπακλαβάς με χουρμάδες - Από τον Στέλιο Παρλιάρο

Μπακλαβάς με χουρμάδες - Από τον Στέλιο Παρλιάρο








Κομμάτια: 24, Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 15΄-30΄, Ψήσιμο: 1½-2 ώρες


Υλικά
40 φύλλα κρούστας (επειδή είναι μεγάλα, μπορούμε να πάρουμε 20 φύλλα και να τα κόψουμε στη μέση)
250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ*
150 γρ. αμύγδαλα λευκά χοντροκομμένα και καβουρδισμένα (στους 160°C για 10 λεπτά)
300 γρ. χουρμάδες απύρηνους, ψιλοκομμένους

Σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
450 γρ. νερό
80 γρ. γλυκόζη


Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30 x 40 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε μεγάλο ταψί διαθέτουμε). Τοποθετούμε εκεί τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα καθώς τα βάζουμε. Καλό είναι να τα έχουμε κόψει έτσι ώστε να μην εξέχουν από το ταψί.

Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τους χουρμάδες και τα σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια των βουτυρωμένων φύλλων. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.

Αφήνουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά (ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά), προκειμένου να παγώσει το βούτυρο και να σκληρύνουν τα φύλλα. Έτσι, δεν θα μετακινούνται όταν επιχειρήσουμε να κόψουμε κομμάτια.

Βγάζουμε το ταψί και χαράσσουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια μεγέθους 10 x 10 εκ. Έπειτα τεμαχίζουμε κάθε κομμάτι διαγώνια στη μέση φτιάχνοντας δύο τρίγωνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για μιάμιση-δύο ώρες. Ετοιμάζουμε το σιρόπι περίπου 15 λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ώστε να το χρησιμοποιήσουμε χλιαρό.

Σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του σιροπιού και, μόλις είναι έτοιμο το γλυκό, το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι, το οποίο ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια σιγά-σιγά με μια κουτάλα.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει προτού τον σερβίρουμε.

*Tip
Καθαρό βούτυρο σε υγρή μορφή. Παρόμοιο είναι το ινδικό βούτυρο ghee, αλλά και αυτό που πωλείται στο βάζο, μόνο που τα συγκεκριμένα δύο έχουν πιο βαριά μυρωδιά. Ο λόγος που προτιμάμε το κλαριφιέ στα σιροπιαστά είναι γιατί έχει ωραίο, φίνο άρωμα και δεν καίγεται εύκολα, επομένως αξίζει να το αναζητήσουμε (π.χ. σε ορισμένα ντελικατέσεν). Αν δεν βρούμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κανονικό βούτυρο αγελάδας ή να το φτιάξουμε μόνοι μας. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη: Παίρνουμε κανονικό βούτυρο αγελάδας, το κόβουμε σε κύβους και το λιώνουμε σε μπεν μαρί χωρίς να το ανακατεύουμε. Το λίπος θα διαχωριστεί από το νερό και θα ανέβει στην επιφάνεια. Από εκεί το μαζεύουμε με ένα κουτάλι, αφού πρώτα το ξαφρίσουμε.





Αποστολή με E-mail Εκτύπωση


 


 

 

 


Πελοπόννησος
 
 

 



Τελευταία [17:30:18]